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Daniel schmidt Bachler | Koch | Küchenmeister | Zertifizierter QMF

Lebensmittelsicherheit, die im Alltag funktioniert.

Ich unterstütze Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelbetriebe in Bad Saulgau, Bad Waldsee, Ravensburg & Umgebung dabei, ihre Hygiene- und Eigenkontrollsysteme praxistauglich, nachvollziehbar und belastbar aufzustellen.

Interne Audits & Systemanalyse

Risikobewertung & klarer Maßnahmenplan

Vorbereitung auf interne und externe Prüfungen

Wenn das System nur auf dem Papier funktioniert, wird jede Kontrolle zum Risiko.

Hoher Durchsatz, Personalmangel und Zeitdruck führen dazu, dass Hygiene‒ und Eigenkontrollsysteme im Alltag oft nur formal bestehen.

Dokumentation unter Zeitdruck

Checklisten werden ausgefüllt, aber nicht aktiv gesteuert. Im Ernstfall fehlt die Transparenz.

Unsicherheit bei Prüfungen

Vor internen oder externen Kontrollen steigt die Anspannung – obwohl Systeme eigentlich vorhanden sind.

Unklare Verantwortlichkeiten

Wenn Prozesse nicht klar definiert sind, entstehen Fehlerquellen und Doppelarbeit.

Haftungsrisiken im Hintergrund

Kleine Lücken können große Auswirkungen haben – organisatorisch und rechtlich.

So entsteht ein stabiles System – nicht nur ein Ordner.

Strukturierte Analyse, klare Priorisierung und praxistaugliche Umsetzung im laufenden Betrieb.

Analyse vor Ort

Begehung von Küche, Lager und Produktionsbereichen. Prüfung bestehender Hygieneprozesse und Dokumentation im realen Ablauf.

Risikobewertung & Priorisierung

Identifikation kritischer Schwachstellen. Bewertung nach tatsächlichem Risiko – nicht nach Theorie.

Konkreter Maßnahmenplan

Klare Handlungsempfehlungen mit Verantwortlichkeiten und Umsetzungsreihenfolge.

Begleitung bei der Umsetzung

Unterstützung bei Anpassungen, Schulungen und Vorbereitung auf Prüfungen.

Konkrete Unterstützung für mehr Sicherheit und Struktur

Individuell abgestimmt auf Betriebsgröße, Organisationsstruktur und Risikoprofil.

Internes Audit & Systemanalyse

Im Rahmen eines internen Hygiene‒Audits analysiere ich bestehende HACCP‒ und Eigenkontrollsysteme in Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelbetrieben im Raum Bad Saulgau. Ziel ist eine realistische Bewertung der praktischen Umsetzung im Betriebsalltag.

Risikobewertung & Maßnahmenplan

Auf Grundlage geltender lebensmittelrechtlicher Anforderungen (u. a. LMHV und EU‒Verordnung 852/2004) erfolgt eine strukturierte Risikobewertung mit klar priorisierten Maßnahmen und definierten Verantwortlichkeiten.

Begleitung & Weiterentwicklung

Ich unterstütze Betriebe bei der nachhaltigen Optimierung ihrer Hygiene- und Qualitätsstrukturen – inklusive Vorbereitung auf interne und externe Prüfungen sowie praxisnaher Teamunterstützung.

Praxis trifft Qualitätsmanagement

Ich bin Küchenmeister und zertifizierte Qualitätsmanagement-Fachkraft (QMF). Seit 2019 bin Ich als Betriebsleiter in der Gemeinschaftsverpflegung tätig – mit Verantwortung für Organisation, Personalführung, Produktionssicherheit und die Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Meine Perspektive ist nicht theoretisch. Ich kenne die Anforderungen aus der Führungsverantwortung heraus: Durchsatz, Zeitdruck, Dokumentationspflichten und Haftung. Heute unterstütze ich Betriebe in der Region Bad Saulgau, Ravensburg & Umgebung dabei, ihre Hygiene- und Eigenkontrollsysteme so zu strukturieren, dass sie im Alltag zuverlässig funktionieren – auch unter Belastung.

Daniel Schmidt Bachler

DSB Audit & Hygienemanagement

Klarer Prozess & schnelles Ergebnis

Von der ersten Einschätzung bis zum priorisierten Maßnahmenplan erfolgt die Zusammenarbeit auf Grundlage geltender lebensmittelrechtlicher Anforderungen und unter Berücksichtigung Ihrer betrieblichen Abläufe, personellen Ressourcen und Haftungsverantwortung. Ziel ist eine nachvollziehbare Bewertung des Ist-Zustandes sowie die schrittweise Stabilisierung Ihrer Eigenkontroll- und Dokumentationsstrukturen im laufenden Betrieb.

Schritt 1

Erstgespräch

Kurzes, unverbindliches Gespräch zur Einschätzung Ihrer aktuellen Situation und der individuellen Zielsetzung.

Schritt 2

Vor-Ort-Analyse

Begehung relevanter Bereiche und Bewertung bestehender Hygiene- und Eigenkontrollstrukturen.

Schritt 3

Auswertung & Maßnahmenplan

Klare Priorisierung von Handlungsfeldern mit konkreten Umsetzungsempfehlungen.

schritt 4 (optional)

Begleitung in der Praxis

Unterstützung bei der praktischen Umsetzung und Vorbereitung auf Prüfungen.

Lassen Sie uns Ihre Hygienestrukturen strukturiert bewerten

Vereinbaren Sie ein unverbindliches Erstgespräch zur Einschätzung Ihrer aktuellen Situation und möglicher Optimierungspotenziale im Bereich Lebensmittelsicherheit und Eigenkontrolle.

An welchem Service sind Sie interessiert?

Wir melden uns innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Haben Sie noch Fragen?

Hier finden Sie Antworten zu Ablauf, Umfang und fachlicher Grundlage der Beratung.

Muster Kche Hygiene Audit Lebensmittelsicherheit

Welche Betriebe begleiten Sie?

Arbeiten Sie auf Grundlage gesetzlicher Vorgaben?

Wie lange dauert ein internes Audit?

Unterstützen Sie auch bei Beanstandungen?

Wie gestalten sich die Kosten für ein Audit oder eine Beratung?

Strukturierte Audits. Klare Maßnahmen. Lebensmittelsicherheit, die im Alltag funktioniert.

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